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Recettes

L’anti-guide de Noël

Par David Batty & Nadia Hamam , le 05 décembre 2015

Cette année, nous ne vous ferons pas coup de la grande tradition. Nous préférons nous concentrer sur l'essentiel. Subjectif, nous direz-vous. Soit. Mais nos essentiels à nous racontent tout simplement la simplicité et le plaisir. Et c'est déjà pas mal. Liste de recettes pour impressionner au réveillon.

Tourte de jeunes oignons doux des Cévennes, pralin, hareng...

Tourte de jeunes oignons doux des Cévennes, pralin, hareng pilé

 

Ingrédients

4 oignons doux des Cévennes • 3 oignons blancs • 400 g de pâte feuilletée • 100 g de pralin • 20 noisettes • 7 cl de vin jaune • 50 g de hareng pilé • Foie gras en terrine • Coriandre

 

Faites cuire la pâte feuilletée entre deux plaque jusqu’à la rendre dorée. Détaillez à l’emporte-pièce afin d’obtenir la base de la tourte.

Coupez les oignons des Cévennes en tranches de 1 cm d’épaisseur. Placez-les au four à 140 °C. Au bout de 45 minutes, déposez délicatement du pralin sur chaque rondelle afin de les caraméliser. Laissez encore 10 minutes au four à 120 °C.

Épluchez et mettez en papillote les 3 oignons blancs. Passez-les au four à 120 °C pendant 1 heure. Découpez un des oignons en tranches et mixez les deux autres jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez le vin jaune à la pâte d’oignon.

 

Dressage et finition

Sur la pâte feuilletée, déposez la purée d’oignons blancs, les rondelles d’oignons confits en papillote et les oignons caramélisés. Réchauffez au four à 120 °C pendant 5 minutes. Une fois sorties, ajoutez sur les tourtes les noisettes concassées, le foie gras taillé en cube, l’anguille fumée et terminez le dressage avec la coriandre. 


Tourte de jeunes oignons doux des Cévennes, pralin, hareng pilé

 

Ingrédients

4 oignons doux des Cévennes • 3 oignons blancs • 400 g de pâte feuilletée • 100 g de pralin • 20 noisettes • 7 cl de vin jaune • 50 g de hareng pilé • Foie gras en terrine • Coriandre

 

Faites cuire la pâte feuilletée entre deux plaque jusqu’à la rendre dorée. Détaillez à l’emporte-pièce afin d’obtenir la base de la tourte.

Coupez les oignons des Cévennes en tranches de 1 cm d’épaisseur. Placez-les au four à 140 °C. Au bout de 45 minutes, déposez délicatement du pralin sur chaque rondelle afin de les caraméliser. Laissez encore 10 minutes au four à 120 °C.

Épluchez et mettez en papillote les 3 oignons blancs. Passez-les au four à 120 °C pendant 1 heure. Découpez un des oignons en tranches et mixez les deux autres jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez le vin jaune à la pâte d’oignon.

 

Dressage et finition

Sur la pâte feuilletée, déposez la purée d’oignons blancs, les rondelles d’oignons confits en papillote et les oignons caramélisés. Réchauffez au four à 120 °C pendant 5 minutes. Une fois sorties, ajoutez sur les tourtes les noisettes concassées, le foie gras taillé en cube, l’anguille fumée et terminez le dressage avec la coriandre. 


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